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パートⅣの見直し会①

セミナー24回が終了するとパートⅣの見直し会に参加できます。

パートⅣではフランスパンなどハード系のパン、デニッシュ生地のパンなど私にはハードルが高いメニューが多かったので、もう一度習える事を楽しみにしていました。

今月と来月の2日間で復習です。

今日は前半の食パン応用、揚げパン、フランスパン、デニッシュでした。

食パン応用
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配合の違いで焼き色もだいぶ変わってきます。
ピーナッツバター・ブレッドやモーニング・ブレッドはスキムミルクが5%入っているので、色が濃いです。

ミルクブレッドは2%。

乳糖が増えると焼き色が濃くなりますが、牛乳とスキムミルクでもこんなに違うのですね。
以前も習ったのですが、再認識しました← と言うより、半分忘れてるのですけど(^▽^;)


デニッシュ
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久々のバター折込みで緊張しました。

やっぱりデニッシュは危険だけど美味しいな^^


揚げパン
危険なデニッシュの後はドーナツ!
わっ! 嬉しい悲鳴!

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ベリーナはとってもフワフワで美味しいです。
卵30%、仕込み水は牛乳、バターは20%そして揚げてあるので1個186㌔カロリーもあるのです。

ジャーマンドーナツは250㌔カロリー! 



フランスパン
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再度、成型の確認をしました。
食い入るように見てしまいました。

クープナイフの刃は上1/3を使うこと、成型時の手首の反し方など知らなかった事も教えて頂きました。
忘れないようにしなくちゃ。。。

クープが開いてホッ!
でも、エッジの立ち方がイマイチです。刃の角度、力の入れ具合など課題はたくさんあります。

難しいなぁ!



この夏はあまりパンを焼かなかったので、久々にパン三昧で楽しい一日でした。





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by abc-kei | 2011-09-19 00:16 | パン教室

8月のパン

焼いたパンのupが今月もまとめて月一になってしまいました。

暑かったことと、子供のいない叔母が入院したため、ゆっくりパンを焼く気分になれなかったのですよね。
8月は細々と5回(TωT)です。

焼いたのは

イギリスパン 59
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うっ! 発酵不足!
ボリュームが足りませんでした。


レーズン、フィグ、クルミのカンパーニュ 60
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このパンは大好き!
 

バタートップ 61
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たまに焼くので好きなパンばかり焼いています。


イングリッシュ マフィン 62
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型を4個買い足したので、久々に焼きました。

具を挟んで食べるパンって、朝もりもり食べられますね。

ダイエット中なんですけど(^▽^;)


カンパーニュ(レーズン、オレンジカット、フィグ、クルミ) 63
ご近所さんからお茶にお呼ばれしたので、お土産に。。
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パンが大好きとのことで、とても喜んで頂き、召し上がった翌朝にさっそく美味しかったと電話を頂きました。
美味しいのひと言でやる気が出ます。

ケンタも横で写真撮影
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おまけ。。



8月はこんなお米が2袋届きました。
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すずは小さい顔の方です。
もう一人は姪の子♪

お米の量がだいぶ違います。(同じ料金だそうです)
写真の周りのテンプレートまでおんなじで笑っちゃいました。




叔母も明日退院なので、9月はもっとパンが焼けるかな?




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by abc-kei | 2011-09-04 21:34 | ホームメイド

カレーパン3種

パン教室のサマーフェスタに行って来ました。
セミナー最終回でパン教室へ行って以来2ヶ月ぶりの教室です。

今回は生地に米粉を30%も使ったカレーパンでした。
カどちらも揚げていないのでヘルシーだし、揚げるより簡単です。
同じ生地を使ってありますが、パン粉の有無で見た目もだいぶ違って面白い。
生地にはターメリックが3%入っているので、綺麗な黄色です。

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ごろごろ野菜のラタトゥイユカレーパン
カレー風味のラタトゥイユを包み込み、焼いた野菜を挟んであります。


HOTな焼きカレーパン
ピンチョスタイプはひとくちサイズで可愛い! でも、300gの粉で48個は成型が大変ですよね。

大きい方は紐を掛けてちょっと可愛い成型です。
焼きあがったところにピンクペッパーを掛けて出来上がり。
中にはキーマカレーが入っています。


c0050906_21292097.jpgカレーと言えばラッシーがピッタリです♪
今回習ったのはマンゴーラッシーです。
ラッシーというより、ヨーグルト風味のスムージーと言った感じ。

と~っても美味しかったのですが、

マンゴーアレルギーがあるので、お味見程度で我慢しました007.gif
凍らせたマンゴーピュレをFPで攪拌しながらヨーグルト、レモン汁を加えて出来上がりなのでとっても簡単です。

マンゴーアレルギーって治らないものでしょうか?
2年ぶりぐらいでマンゴーを口にしたのですが、やはり瞼が腫れぼったくなりました。
残念!






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by abc-kei | 2011-08-27 21:40 | パン教室

7月はバタバタでした

慌しく7月が過ぎてしまいました。
すずが生まれて今日でひと月です。
小さく生まれましたが、順調に育っている様で安心しました。
尖っていた顎も、すっかり頬のお肉に埋もれてしまいました^^

このひと月の間、義母が1週間ほどひ孫の顔を見に遊びに来たり、お祝いに義妹一家や次女が来たり。
ケンタが3歳になったり、その他にもお祝い事があったりで、パン作りをサボってしまいました。

7月に焼いたのはたった2回だけ(^▽^;)


ピザ 57
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カプレーゼ、カルパッチョ、桃と生ハムの冷製ハパスタ と


カンパーニュ  58
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ちょっとサボると成型が下手になってる!

粉も無くなってしまい、7月はこれだけです。




そして、ケンタは3歳になりました。

ロールケーキが食べたいと言っていたので、ママが注文しておいたら
当日になって

 チョコレートケーキがいいなぁ なんて言っていましたが、
いざ、ロールケーキが目の前に来るとご機嫌でした。
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夕食はご希望のキティちゃん♪
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2日前に来た次女からも大きなプレゼントを貰いご機嫌でした。
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他にもオモチャ、本、服 
物が豊か過ぎるんじゃないかと、昔の人間としては心配になります。

それはそれとして、3年間無事に育ったことに感謝し、これからの1年も元気に過ごしてもらいたいと願っています。





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by abc-kei | 2011-08-02 21:58 | ホームメイド

6月ももうすぐ終わり

あと4日で今年の半分が終わってしまいます。

早いなぁ。。 あっという間に年賀状の準備をする時期になっちゃいそうです。
1月に今年は50回パンを焼けるといいな♪と書きましたが、半年で目標を達成できました。

これも、せっせと食べてくれる家族のお陰?です003.gif

でも、先週焼いたのは1回だけ。

パンの仕込をしたら、陣痛が。。なんてことになると困るなぁと思うと、なかなか取り掛かれません。

唯一 焼いたのは

惣菜パン 56
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粉300gで10個です。
ウインナソーセージとチーズ
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ツナマヨ・コーン
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ちなみに、コーンが苦手なケンタはソーセージとチーズのパンを1個ペロリ!

少しぐらい暑い日が続いても食欲も落ちず、元気いっぱいです。


ベランダや庭の緑たちも元気です。
4月末に植えたゴーヤに小さい実が出来ました。
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ゴーヤを初めて育てたので、今回、ゴーヤの花は2種類あることに気がつきました。
先日載せた花は雄花、今回は雌花です。
雌花には咲く前から実が付いているんですね。

花が次から次へ咲いているので、これがみんな実ったら食べきれな~い!と心配^^したのですが、
花の数は雄花の方が多いようです。

さて、この小さな実はいつ収穫できるでしょうか? 楽しみです。

そして、昨年植えた、山紫陽花・銀河の花火は 何倍にも大きく育ち花をたくさんつけています。
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この花、蕾のときは丸いのですが、花は四隅から開き始めるので四角くなってしまい写真に撮るとなかなか様になりません。
でも、日に日に白さが増していく様子を眺めるのは楽しいです。



そして、昨日の日曜日
ケンタ父子は江ノ電に乗りに行って来ました。





お土産は






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丹波黒の黒豆納豆(鎌倉山納豆
たまたま、前日、TVを見ていたらこの納豆を紹介していたんです。

今晩何を食べたい? と聞くと

納豆ご飯! と必ず答えるほどの納豆好きのケンタは
このTVを見て、
この黒い納豆食べたいな

それをケンタ・父に話したら、小町通りの支店で買って来てくれました。


1個100g入り、525円です。
高~い!

納豆の臭みがなく、ふっくら美味しかったです。
でも、こんな高級納豆をチビ助に食べさせちゃダメですよね^^

一粒づつわさび醤油につけてお召し上がり下さいって書いてありました。
この納豆はそうやって食べた方が合うのですが、私は刻みねぎとお醤油で豪快に食べた方が納豆を食べた満足感があります^^

ははは、やはり庶民です。






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by abc-kei | 2011-06-27 22:31 | ホームメイド

セミナー No24 タイガーブレッド マロン・ド・クーロンヌ

いよいよセミナーも最終回になりました。

最終回と娘の第2子出産予定日が近かったので、出席できるかなぁ?
6月を逃すと次は半年後になっちゃうし。。
ハラハラしていましたが、まだ大丈夫そうだったので、早めの日程のクラスに飛び入り参加してきました。

今回はタイガーブレッド、 マロン・ド・クーロンヌ、 きのこのプードルスープ でした。
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タイガーブレッドはオランダのパン。
カリカリの皮がひび割れて美味しいです。
以前、名古屋の教室で違うレシピのものを習い、美味しかったので、復習したけど。。惨憺たる結果にすっかりメゲて、以来焼いていませんでした。

今回はどうかなぁ? ちょっと期待して行きました。

ちょっと焼きすぎじゃない?
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アシスタントの先生が付かなかったので、先生が忙しかったのかも。。?

レシピの写真の色はもう少し綺麗な焼き色でした。

生地は油脂が入らず、焼き上がりはと~っても軽い!
見た目より美味しいパンでした^^


マロン・ド・クーロンヌ
このパンの成型はどうやるんだろう?
美味しそうだけど、 クーロンヌ型を使うのかなぁ? クーロンヌ型も欲しい型だけど、お高いし。。。 と思っていたら、

丸く伸ばした生地の中央に6分割するように切込みを入れ、そこにフィリングとマロンを乗せ、折り返しているんです。
思ったより簡単!^^ 型もパイ皿でOK!

栗以外にも応用が利きそうなので、この成型を試してみたいと思いました。


もう1品は きのこのプードルスープ。

実は、当日まで ヌードルスープだと思っていたのです。
レシピを見てもヌードルは入っていないし。。

材料を見ると、アーモンドプードル ですって!

クリームも牛乳も入れずにコクが出ています。
でも、見た目よりサッパリ。

わたし的には、ベーコンを入れたいな。 プードル入れずにクリーム入れたいな なんて思っていました。



セミナーが終了すると、パートⅣの見直し会に参加できます。
9月、10月の予定なので楽しみ~♪

さぁ、これからパン教室はどうしようかと迷っています。
定期的なレッスンは、ハイセミナーがあるのですが、それに参加しようか?
それとも単発レッスンだけ時々参加するだけにしようか?
天然酵母のパンも気になっているけど、これは 本を買って自分でやってみようかな?

初めてパン教室に行ったのは3年前の3月でした。
まだまだ上手に焼けないから、全く教室と縁を切ってしまうことは出来ません。

我ながら、食いしん坊の自分にピッタリの趣味を見つけたなぁと思います。


ひとまず秋まで、せっせと家で焼いていくことにします。



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by abc-kei | 2011-06-20 22:10 | パン教室

ぶどうパン、人参とクルミのクッペ、フォカチャ

焼いたパンの写真は全て撮ってあるのですが、昨夜、焼き始めた頃と比べ
不器用でもそれなりに進歩しているなぁ^^ と、ちょっと安堵してしまいました。

パン教室にも通っているのですから、進歩しなくちゃね。

今週焼いたパンは

ぶどうパン 53 
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まぁ 飽きもせずって思いますけど、ぶどうパンを焼くよ! というと、ケンタが喜ぶのでついつい。。
今年になって6回目です。

他のパンにもレーズンを入れているので、レーズンの消費が激しいこと。
このパンには粉300gのところ、160g入れています。 

焼きたてをさらにトーストして、たまにはバターものせて。。
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レーズンの甘さとバターの塩味! かなり厚めに切ったのですが、食べちゃいました^^


人参とクルミのクッペ 54
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人参とクルミの取り合わせって好きなんです。

200gの粉で6個分のクッペにしました。
焼くときにクープを入れ、バターを乗せたので、バターの香りも美味しいです。

ただ、人参から水分が出るので仕込み水の量を減らした方が、もう少しハードパンの様になるかな?
見た目よりふわふわのパンです。

【配合】
強力粉 200gに対し 柔らかくした人参100g バター10% クルミ 10%  砂糖25g 塩 3g
仕込み水は卵黄1個と牛乳を合わせて 55% イースト 2% イースト用の温水10% 


フォカチャ 55
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ラタティユを作るので、それに合わせて焼きました。
オリーブが無かったのでただの穴だけ^^

ローズマリー、ハーブソルトを振ったものもあります

ケンタにも穴を開けてもらいました。
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母親が作ったエプロンもつけて、張り切っていました。

ケンタが穴を開けたパンは
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小さい方がケンタ用、大きいのはケンタ・父用です。

面白がってたくさん穴を開けちゃって、時計みたい037.gif


そして
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4月29日に植えたゴーヤに花が咲きました。
そして、3月初めに蒔いたミニ人参の収穫です。
7センチ~10センチになると種の袋に書いてありました。
我が家のは8センチぐらいかな?小さいなりにちゃんと人参になっていました^^

ちょっと生で食べたら甘くて美味しかったのですが、今日はラタティユに入れて既にお腹の中!

ゴーヤはちゃんと実るでしょうか?
ただ今、あお虫と闘っています。
木酢をスプレーしたのですが、なかなか負けてくれません。
葉の裏を見ては割り箸で取る作戦です。

ゴーヤが伸びたらそれも出来なくなりますよね。





 おまけ

先日のVIRONのバゲットのレッスンの時にAll About の取材がありました。

掲載されていたので、紹介します。 All Aboutの文字をクリックしてくださいね。

詳しいレポートで さっすが~! って思いました。



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by abc-kei | 2011-06-16 23:37 | ホームメイド

復習2回目 バゲット、リュスティック

講習会で頂いた粉がもう1回分残っているので、焼いてみました。

前回いろいろ課題(粉と水の合わせが不十分、粉の振り方、生地のこね方、成型、クープ これじゃ作り方全てになっちゃうけど!) を感じたので、そこを考慮しつつ。。


なんちゃって、考慮する と、出来る ということは大違い! 
という事を、、またもや実感しました。

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バゲット・トラディショナル 51
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う~む008.gif

クープがねぇ。。


リュスティック 52
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お昼は、これをサンドイッチにして、かぶりつきました。(厚さは半分にしました)
やはり美味しい。。けど、 外見が。。。

リュスティックだから、いいかっ ^^



今回使用した粉・ラ・ドラディション・フランセーズは現在品切れ中とか。。

違う粉で、高橋雅子さんのレシピで練習しようかなと思います。
その前にブドウパン焼かなくちゃ!^^






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by abc-kei | 2011-06-11 10:06 | ホームメイド

VIRONのレシピでハードパン3種

講習会の内容を忘れないうちに、昨日仕込んで寝かせた生地で3種類のハードパンを焼きました。

やはり、成型は難しかったです。
シェフはサッサッとと成型していたけど。。。う~む やってみるとなかなかねぇ。。


出来上がりは
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バゲット・トラディショナル 48
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粉を多く振れば、シワシワになっちゃうし、相変わらずクープも下手だけど、
水分が多い生地のお陰で、そこそこクープも開いて中は気泡がいっぱい♪
レシピの240度ではちょっと焼きが強かったかも。

外見はまだ難ありですが、外はカリッ、中はもっちりして、噛めば噛むほど美味しさが出てくる!
やはり粉が良いのかな~?
イーストが0.3%と少なく、低温で長時間熟成の効果でしょうか。

娘と思わず、美味しい!と喜んでしまいました。

さっそく、お昼にサンドイッチにして頂きました。
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リュスティック 49
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これまた美味しい! 次回はもっと数を増やそう!

ショコラ・オランジェ 50
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チョコチップとオレンジピールを巻き込んで。
ハサミで穴を開けるとしか本に出ていなかったので、穴を開けたのですが、少し横割れしちゃいました。
そもそも、フィリングを入れすぎ!(^▽^;)

でも、チョコとオレンジピール! 美味しい!
ケンタも口の中を茶色にして、固い皮のところも食べていました。

美味しい生地なのでチョコを入れちゃうのがもったいない!そのまま、バターを塗って食べたい!と娘は言っていました。


普段、中力粉はリスドォールか、パン教室の国産小麦粉を使うことが多いのですが、
このラ・ドラディション・フランセーズは美味しい粉でした。
1キロ982円とちょっとお値段が高いのですが。。。(リスドールは2.5キロで620円ですもの)

ちなみに今回の仕込み水は硬度304のエビアンを使いました。
本のレシピではコントレックス8:水道水2で硬度を調整しています。


お土産に頂いた粉はまだ半分残っているので、また挑戦してみます。

c0050906_20501498.jpgますますVIRONで焼き立てを食べたくなりました~

どなたか、ご一緒しませんか?^^ 










                   プランターのビオラもそろそろ終わりです。
                        娘が抜いたビオラで可愛いアレンジを作ってくれました。










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by abc-kei | 2011-06-06 21:07 | ホームメイド

スペシャルレッスン『牛尾シェフの教わるハードパン』 行って来ました

c0050906_20551238.jpg昨日、製菓・製パン材料のお店CUOCAさん主催のハードパンの講習会が自由が丘店であったので参加してきました。

VIRONは本格的なフランスパンを提供し、東京で大人気で、行列が出来るお店です。
残念ながらまだ行ったことは無いのですけれど。。。

今回のレッスンはシェフのデモを見ながら、質疑応答する形でした。

参加者20名みなさんが、クッキング・カウンターの前に座り、シェフのお話を聞き漏らさないよう、真剣に。そして見事な手さばきを食い入るように見ていました。
c0050906_2111884.jpg私もレシピにメモを書き込んだり、写真を写したり、シェフの技を少しでも盗めるように頭の中に叩き込んでいました^^

粉と水を合わせる時、水に粉を入れること。
オートリーズ製法と一晩冷蔵庫に入れて寝かせる長時間発酵。
捏ねると言うより、粉と水、塩、イーストというシンプルな材料を合わせていくようなこね方。

そして、あっという間の成型! シェフは生地を炒めない程度には、ゆっくり成型したというのですが。。。
は、はやい!

水分70%の柔らかい生地なのに。。



VIRONのバゲットの材料はフランス・ヴィロン社の粉、日本では‘ラ・トラディション・フランセーズ’と言う名前で販売されているものを用いています。
塩はゲラン、仕込み水は硬水です。

この粉をこのレシピで焼くには、仕込み水に硬水を使わないと出来ないとの事。
硬水と軟水で生地の出来映えが違うなんて! 私には驚きでした。
水だけでも、たくさん話題が尽きずシェフの豊かな知識に聞き入ってしまいました。

その国の食文化はその国の風土と切り離せないこと。
フランスで採れる小麦は北米の小麦と違ってたんぱく質含有量が少ないうえ、水は硬水。
その条件の中で出来上がったのがバゲットなどであり、
北米のように蛋白質が多い小麦が採れたら、やはり食パンのようなパンを焼いていたであろうこと。

そういえば、小麦が採れないドイツはライ麦のパンだったなぁ。。
日本は軟水の上、稲作に向いている風土だから米食なのだ。。などと納得していました。

それ故、フランス産の粉で焼く場合は硬度300~350ぐらいの硬水がふさわしいのだそうです。

予定の2時間を越えて、私たちに美味しいパンの作り方を伝えようとして下さっているシェフの熱意を感じました。
とても勉強になり、そして楽しい時間でした。

お土産にはVIRONのリュスティックとパンベルデュ、そして今回使った粉1キロでした。
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どちらも美味しかった~!
こんなパンが焼けたら感激だけど。。。

c0050906_21524364.jpgもちろん牛尾シェフの本も買って帰りました。


CUOCAのスタッフさんも皆さんフレンドリーで、初めて行ったお店とは思えなかったです。
後から伺ったら、この講習会は7倍の競争率だったとか。。 ラッキーでした。


CUOCAショップの上はスウィーツ・ファクトリー。
お土産にこんなケーキを買って帰りました。
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形が可愛いから買ったのですが、Enfanceは横浜・仲町台のお店でした。
横浜から自由が丘まで行ったのに、横浜のケーキを買って帰るなんてね003.gif



昨日、習ったことを思い出しながら、
さっそく今日は生地作り。。。

水分が多く、手にべったり付いて。。(TωT)
思うようにいかない。。。 
見るのとやるのとは大違い! 簡単そうに見えたのに。。

明日はどうなることやら。。。





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by abc-kei | 2011-06-05 22:04 | パン教室