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セミナー No21 ポーニュ・ド・バロンス 他

11日の地震以来初めてパン教室へ行って来ました。

近くのボウリング場の天井が崩落したり、地割れがあるところもあり、未だに営業できていない大手スーパーもあるとのことでした。
幸い教室には被害が無く、計画停電も除外地域になるのか一度もないとのことで、予定通り講習を受けられました。

習ったのは
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ポーニュ・ド・バロンス
フランスのバロンスという町のパンうです。
ポーニュは‘拳で砕く’という意味があるそうで、本来は600~900gほどの生地の真ん中に拳で穴を開けて成型しているそうで、そこからの命名です。
今回のパンは小さく、300gで3個なので、丸めた生地の真ん中に指を入れ、くるくる廻し、穴が開いたら握りながらガス抜きをするという面白い成型でした。
卵、バターがたっぷりのリッチな生地でふんわり甘く美味しいです。

ミルビブロート
オーストリアのハイリッチなパンで中にラム酒漬けのレーズンが入っています。
その名の通り、ミルクで練った生地のパンです。
今まで、何種類かのレーズン入りのパンを習いましたが、この生地が一番リッチです。

焼きたてはふわふわでミルクの香りがして美味しかったです。


カーニバル
ヨーロッパで謝肉祭のパレードの際に作られるパンです。
薄力粉40%でお煎餅のようにパリパリしています。

様々な顔で面白い  と言うか、怖い!^^
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お化けみたい♪ とケンタは喜んでいましたが、
甘くなかったので、お気に召さなかったようです^^





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# by abc-kei | 2011-03-23 23:38 | パン教室

。.。:+* ゚ ゜゚  春よ こい! 。.。:+*+:。.。

11日の東北地方を襲った大地震から6日目の夜を迎えています。
この数日は真冬並みの寒さが戻り、被災地では雪も降っているようです。

寒さをしのぐ毛布も足りず、暖かい食事も不十分との報道に心が痛みます。

せめて
少しでも被災された方々が楽に過ごせる様な暖かな日になって欲しいと思います。

春よ来い! 早く来い!
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想像を絶する被害の実情を目にし、避難所で困難な生活をされている方々の様子を見ると、
私は何を出来るのだろうか? と思う日々です。
そして、計画停電はあるものの、何も不自由なく暮らしている事が申し訳なくさえ思えてきてしまいます。

今の自分に出来ることは何でしょう?

被災した方々、地方を見守り関心を持ち続けること。
それは苦しみを同じように感じることは出来ないけれど、同じ国民、人間として応援すること。

被災地が助かることをし、困ることはしないこと。

被災地以外の食品やガソリンの買いだめが災害支援の妨げになっていると報じていました。
不安に駆られての買いだめは止めましょう!
自分はもちろんですが、ブログに表わすことも意味があるかな?と思いました。

そして義援金も多く集まりますように。。。





命を奪われた多くの方々のご冥福をお祈りするとともに、被災された皆様が一日も早くこれからの生活に希望が持てるようになりますようにと祈ります。





地震以降、スーパーではお米、パン、保存食などを中心に棚からすっかり姿を消しました。
消すというより、棚に乗っている時間が短いのかもしれません。

計画停電でスーパーの開店時間も毎日変わり、開店前から行列していたり、レジの前には長蛇の列です。
こんなにこのお店にはお客さんが来ることがあるのだ!と思うほどです。

パンを買えなくなったため、家で焼く機会が増えました。
停電の時間をみつつ、パン焼きで気分転換しています。 一種の逃避行動かもしれませんが。。。


前回の更新以降焼いたのは

イギリスパン 20
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スィート・ポム 21
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右のアーモンドが乗っている方は生地にオレンジカットが入っています。
c0050906_0204565.jpg左のあられ糖の方はカスタードクリーム入り

これは体験教室で習って、パン教室に通うことを決めたパンなのです。


米粉入りミルクパン 22
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10%米粉を入れてみました。しっとりしています。

クルミ入り人参パン 23
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強力粉200gに対し、加熱してつぶした人参100gとクルミ40gを牛乳の仕込み水と卵黄でこねたパンです。
甘みがあってふっくらしたパンになりました。



ケンタもいるので出来るだけ不安を与えないように、普段通りにパンを焼きつつ、
でも、微力というより無力だけれど被災地を応援する多くの国民の一人としてこの数日過ごしています。





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# by abc-kei | 2011-03-17 00:34 | ホームメイド

こちらの桜は。。。

我が家から最寄の駅まで川沿いの桜並木が続きます。
冬はついついバスに乗ってしまうことが多いのですが、明るい日差しに誘われ歩く機会も増えました。

もちろん、マスクは必須です(TωT)

あとひと月もしないうちに見頃になると思いますが、ソメイヨシノはまだ蕾が固かったです。
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その中でそろそろ咲き始めている種類もありました。
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この桜の名前、なんと言う名前かご存知ですか?



オカメ桜って言うんですって!

寒緋桜と豆桜の交配種だそうで、綺麗なピンク色の小さな花が可愛かったです。
それにしても、おかめ なんて ちょっと可哀想ですよね。


歩く機会も増えると、安心してパンも食べられます。
と言っても2キロ程度の歩行距離では消費カロリーはパン1個にも満たないと思うのですが。。。
歩かないよりマシ!

今週は寒い日が続いたので、久しぶりに肉まん 18 を作りました。
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肉まんもパン教室で習ったレシピなので数に入れています。焼いていないけど。。

肉餡の包み方がいまひとつ上手に出来ません。

300gの粉で8個です。
ケンタは1個強をペロッと食べちゃっいました。 
恐るべし、2歳児の食欲!(でも、周りの2歳児より2,3キロ小さいのです)


そして代わり映えしないぶどうぱん 19
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ケンタが一番喜ぶパンです。

焼き立てをカットしたので歪んじゃいました。

300gの粉に160gの干しぶどうです。
端っこの切り口なのでぶどうが少ないのですが、次のスライスからはたくさんぶどうが入っています。




明日は予定が無いので、またパン焼きしようかな~?





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# by abc-kei | 2011-03-09 21:30 | ホームメイド

外は花粉(TωT)なので パン焼きです

春一番が吹いたあたりから、花粉症の症状がひどくなってきました

もちろん、花粉症の薬、目薬、外出時のマスク、鼻の周りに塗るとイオンの力で花粉を寄せ付けないというクリームも塗っていますが、
頭は痛いし、目は痛かゆい、喉もイガイガして咳き込むし、鼻水ずるずる。。。
寒い冬が終わって、土の中から虫さんも這い出してくるという啓蟄なのに、
春を十分楽しめません(TωT)


そういう日は パン焼きです。

ベーコンエピ 16
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焼き上がりにオリーブ油を塗ったのでつやつやしています。

これは成型の時が面白いですね。


クルミ入り胚芽ロール 17
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巻き込んだ形とクッペ型の2種類にしてみました。

胚芽を入れた生地には穀物臭を消すために、蜂蜜を入れることが多いとのこと。
これにも入っているので、焼き色が付きやすいです。

明日の朝食用なのでまだ試食していません。← 珍しい!
どうかなぁ???


花粉の季節はまだ続きます。
クシャミしながら、パンを焼いています。





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# by abc-kei | 2011-03-06 20:47 | ホームメイド

明日はひな祭り

3月に入って冷たい雨の日が続いています。

明日は桃の節句ですが、お天気はどうでしょうか?

名古屋から戻って、久しぶりに娘たちのお雛様を飾りました。
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段飾りだと、飾る事が面倒で仕舞い込んだままになると、娘たちが生まれたときに既に
ずぼらな自分を想定して、娘たちのものは木目込みの立ち雛にしました。
自分がわかってるわ!エライ! ?
  (私の段飾りの人形は実家の物置の中で眠ったままです。)

内裏雛だけですが、居間に飾るだけで、華やかな雰囲気になりますね。

玄関には頂き物の小さいお雛様を飾りました。
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左のガラスは8年前に退職するときに友人から頂いたもの。
布製は愛知県に住む友人の手作りです。


ひな祭りにはケーキを焼く習慣が無かったし、もうすぐケンタ・父の誕生日なのでケーキが続くのもね。
と言うことで、今日は苺大福を作りました。

ケーキと比べて簡単すぎますけどね^^
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レシピはCpicon 作ると安い!*いちご大福* by mipon
簡単なので毎度このレシピを使わせていただいています。


そして昨日も寒かったのでパン焼き。

カンパーニュ(クルミ、フィグ、レーズン) 15
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久々に具入りのカンパーニュを焼きました。
全粒粉、ライ麦が5%ずつ入っています。


焼き上がりをさっそくケンタのおやつに。

 パンの中のクルミはにがくないね。   と言っていました。 

c0050906_23382897.jpg空焼きした胡桃を食べさせたら、苦かったらしくしかめ面していたのです。
その時の顔はこんな感じです。 →

機関車トーマスの仲間のパーシー

とっても似ているんですよ。




これに懲りて、このパンを食べたくないと言うと思ったら、しっかり食べていました。



明日の雛祭りは、どこのご家庭も ちらし寿司でしょうか?
我が家は もちろん そうです。
可愛い女の子は居ませんが、昔可愛かった女の子が二人いるので、ささやかに祝います^^




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# by abc-kei | 2011-03-02 23:48 | ホームメイド

2月も今日でおしまい

先日、春一番が吹いたと思ったら、今日はみぞれ交じりの冷たい雨の一日でした。

やはり寒い日はパン焼きが一番です。
先週から今日まで焼いたのは。。。


スコーン(パセリ) 11
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コースレッスンで習ったのですが、家での復習は初めてでした。

セルクルで抜かずにカットした手抜き。 
生地を寄せるときに力を入れすぎちゃったのかな? 窯伸びがいまひとつでした。
でも、サックリして美味しいと娘は喜んでくれました。

パセリのみじん切りが入っています。


コーンミール・パン 12
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これもコースレッスンの復習です。
先日、パン教室の先生がパンドミー型ではなく、丸めて焼いたら美味しかったと仰っていたので、真似してみました。

生地にコーンミールを下処理したものとコーンが入っているので、コーンの甘みがあります。
ちょっとこんがりしちゃいましたが、外見より美味しいパンですよ。



バタートップ・ブレッド 13
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セミナーで習って以来我が家の定番の席につきつつあります。

思いっきり厚めに切ってトースト。 外はカリッツ なかはふんわり♪



ベーグル(プレーン、クルミ) 14
先週の復習です。
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今日は半分の生地に胡桃を20%入れてみました。

ちょっと発酵が足りなかったかな? 小さめに出来上がりました。

クリチとレタス、ハムを挟んで、さっそく試食
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外はカリッ、中はちょっともっちりして 美味しかったです。

イーストが半量なので、発酵状態を見きわめが悪かったのかもしれません。
次回は気をつけましょう^^

そしてケンタは 雨なので
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# by abc-kei | 2011-02-28 21:22 | ホームメイド

三浦の河津桜

急に暖かくなって風が強いと思ったら、今日は関東地方で春一番が吹いたそうです。
花粉症には辛い季節到来です。


以前から河津桜を見たいと思っていて、日帰りで河津まで行くことも考えていたのですが、
往復5時間強掛かるので、迷っていると母に話したら

河津桜なら京浜急行・三浦海岸駅から三崎口へ行く途中にも並木があるの。まだ木は若いけど。。。とのこと。

ネットで調べたら今が見頃との事だったので、さっそく母と出掛けて来ました。

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京急の沿線に並木があります。
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小松ヶ池公園あたりにはこんな提灯も
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青空に映える桜、菜の花、水仙を眺めつつ、一足早いお花見です。
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お昼は母の希望で、途中にある‘マホロバマインズ三浦’で桜祭りランチでした。
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どちらも1575円 お味は まっ こんなものでしょう! レベルでした。



家から1時間ほどの距離でしたが、電車の中からは房総の海も望め、小さな旅気分を味わえました。

おん歳81歳の母は、‘次は高座渋谷の常泉寺のミツマタも見事だったから、連れて行ってあげる!’ なんて張り切っています。






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# by abc-kei | 2011-02-25 23:40 |

セミナー No20 ベーグル3種 エスニックブレッド 

自己流で本を見てベーグルは作ったことがありましたが、もう2年も前の事です。
今回のセミナーを期待して出掛けました。

エスニックブレッド
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カレー粉が入っているので黄色くてカレー風味の生地の中に、カレー粉で下味を付けたチキン、さっと揚げたカシューナッツ、ピーマン、セロリを炒め味付けしたフィリングが入っています。

ちょっと成型がいまひとつですが、正三角形のピラミッド型が理想です。

この生地とっても好きです。
このフィリングも美味しいけど、我が家にはピーマン、セロリ嫌いが居るので中身を変えた方が良いかも。。


ベーグル
プレーン、チーズ(エダムチーズ)、ブルーベリーの三種です。
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一次発酵後、分割しベンチなしで成型するので、その分、作る時間が短くてお手軽です。

試食はレタスとカテージチーズとレーズンを挟みました。
焼き立てでとっても美味しかったです。

お土産もあると思い、家にはクリームチーズを買っておきました。
ブルーべりーとクリチ♪ 

さっそく復習せねば。。。

作りたいパンが増えて困ってしまいます。





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# by abc-kei | 2011-02-24 21:17 | パン教室

カンパーニュ と びっくりみかん

名古屋から戻ったら、クレジットカードを失くしていたことに気がついて、警察に紛失届けを出しに行こうと車を動かそうとしたら、故障!
修理のためにJAFをお願いしてもダメ、ディーラーさんに来てもらったら部品が無いとの事で未だ車は動かず。。嗚呼 

そんなこんなで先週はパンを焼くことが出来ませんでした。


今週は大丈夫!
昨日、今日とパン焼きで暖を取っていました。


カンパーニュ 9
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オーブンを200度に設定したはずなのに、気がついたら230度になっていたので大慌でした。

その為か、成型が悪かったのかちょっとイビツになってしまいました。

でも、サンドイッチにしたら美味しかったです。


いつもの様にケンタは チョイチョイ と手を出してきました。
パンの周囲の米粉を指につけてはなめていました。



びっくりみかん 10
以前、名古屋の1dayレッスンで習った復習です。
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みかんの絞り汁が仕込み水です。
これ一個で粉300g みかんほぼ3個分の絞り汁。
皮の部分にはみかんの皮の砂糖煮も入っています。

皮の部分をカットすると、みかんの房が出てくる面白い成型です。

房の部分の生地が蒸し焼きの様になってふっくら美味しく出来ました。

明日はクリームチーズを塗って食べようかな^^






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# by abc-kei | 2011-02-21 20:55 | ホームメイド

単発レッスン   タンドール、レモンヨーグルト

セミナーでご一緒した方と誘い合って 単発レッスンを受けて来ました。
夏のフェスタのときのメニューだったそうで、パンの型もひまわりだったり、ヨーグルトを使って爽やかな生地にしてあるパンです。

タンドール
生地にタンドリーミックスが入っているので、ちょっとスパイシー。
サンドイッチにピッタリなパンです。
成型がひまわりだったのですが、サンドイッチにしやすい形にしても良いかなと思いました。
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試食はタンドリーチキンを挟んで♪
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スパイシーで美味しい!

一緒に参加された方たちは、ひまわりの形をカットするのが惜しくて、試食しないで家にお持ち帰り~ というハズでしたが、私が真っ先に食べ始めると つられて。。^^



レモンヨーグルト
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可愛い成型でした。
生地にレモンの皮とヨーグルトが入っています。
焼きあがった後に、フランボワーズジャムとクルミベースのトッピングをし、再度焼いてあります。
甘酸っぱいおやつパン。

ちょっと手がベトベトになっちゃいますが、ケンタは喜んで食べていました。



前回のセミナーの翌日に名古屋へ行き、今回の教室の2日前に戻って来たので、3週間パン生地に触っていませんでした。
やはり パン作りは楽しいなぁ^^
家でも焼かなくちゃ!





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# by abc-kei | 2011-02-19 20:21 | パン教室