「ほっ」と。キャンペーン

ぶどうパン、人参とクルミのクッペ、フォカチャ

焼いたパンの写真は全て撮ってあるのですが、昨夜、焼き始めた頃と比べ
不器用でもそれなりに進歩しているなぁ^^ と、ちょっと安堵してしまいました。

パン教室にも通っているのですから、進歩しなくちゃね。

今週焼いたパンは

ぶどうパン 53 
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まぁ 飽きもせずって思いますけど、ぶどうパンを焼くよ! というと、ケンタが喜ぶのでついつい。。
今年になって6回目です。

他のパンにもレーズンを入れているので、レーズンの消費が激しいこと。
このパンには粉300gのところ、160g入れています。 

焼きたてをさらにトーストして、たまにはバターものせて。。
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レーズンの甘さとバターの塩味! かなり厚めに切ったのですが、食べちゃいました^^


人参とクルミのクッペ 54
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人参とクルミの取り合わせって好きなんです。

200gの粉で6個分のクッペにしました。
焼くときにクープを入れ、バターを乗せたので、バターの香りも美味しいです。

ただ、人参から水分が出るので仕込み水の量を減らした方が、もう少しハードパンの様になるかな?
見た目よりふわふわのパンです。

【配合】
強力粉 200gに対し 柔らかくした人参100g バター10% クルミ 10%  砂糖25g 塩 3g
仕込み水は卵黄1個と牛乳を合わせて 55% イースト 2% イースト用の温水10% 


フォカチャ 55
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ラタティユを作るので、それに合わせて焼きました。
オリーブが無かったのでただの穴だけ^^

ローズマリー、ハーブソルトを振ったものもあります

ケンタにも穴を開けてもらいました。
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母親が作ったエプロンもつけて、張り切っていました。

ケンタが穴を開けたパンは
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小さい方がケンタ用、大きいのはケンタ・父用です。

面白がってたくさん穴を開けちゃって、時計みたいemoticon-0136-giggle.gif


そして
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4月29日に植えたゴーヤに花が咲きました。
そして、3月初めに蒔いたミニ人参の収穫です。
7センチ~10センチになると種の袋に書いてありました。
我が家のは8センチぐらいかな?小さいなりにちゃんと人参になっていました^^

ちょっと生で食べたら甘くて美味しかったのですが、今日はラタティユに入れて既にお腹の中!

ゴーヤはちゃんと実るでしょうか?
ただ今、あお虫と闘っています。
木酢をスプレーしたのですが、なかなか負けてくれません。
葉の裏を見ては割り箸で取る作戦です。

ゴーヤが伸びたらそれも出来なくなりますよね。





 おまけ

先日のVIRONのバゲットのレッスンの時にAll About の取材がありました。

掲載されていたので、紹介します。 All Aboutの文字をクリックしてくださいね。

詳しいレポートで さっすが~! って思いました。



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# by abc-kei | 2011-06-16 23:37 | ホームメイド

1年ぶりのキャラウェイ

我が家はみんなカレーが大好きemoticon-0159-music.gif

ケンタ一家にも、もうすぐ赤ちゃんが生まれます。
生まれちゃったら外食はしばらく出来なくなるので

今のうちに行っちゃえ~!
ということで、雨が止んだらキャラウェイのカレーを食べに行こう!と話がまとまり、昨夕行って来ました。

鎌倉・小町通のこのお店は行列の出来るお店です。
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具がトロトロになるまで煮込み、スパイスたっぷりの濃厚なカレー。
それも、安い! そして、ボリュームたっぷり。

ミニサラダが付いて、ポークカレーで630円なんですよ^^
女性だったら、普通サイズでは多すぎます。(ご飯300g!)



今回はチーズカレーにしました。
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チーズカレーは730円
とろ~り溶けたチーズがたっぷり入っています。
ケンタもいるし、ケンタ父もいるので、普通サイズです。

家でカレーを作ったとき、真似したのですが
糸を引くほどチーズを入れるって、かなりの量になっちゃいます。


ケンタとケンタ・母はハヤシライス
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630円
これ、ハヤシライス? 我が家のハヤシライスとは大違い!コクがあって美味しいです。


混むお店なので夕方早めに出掛けて大正解でした。
帰る時(と言っても、6時ごろ)には既に何組か並んでいました。

週末の鎌倉は人もたくさん出ていました。

ちょっと路地を入って、昨年出会ったあきらくんを探しました。

昨年、やはりカレーを食べに来た帰り、路地を歩いていたら、寄ってきたので、はじめてケンタも触ることが出来たネコちゃんです。
おとなしくて優しいネコだね~って話していたら
新聞にも載っていて、びっくり!
有名なネコちゃんだったのです。

残念ながら、今年は会えなかったのですけれど。。。


c0050906_2356037.jpg一歩道を曲がれば、車も入れない細い路地、
雨上がりで庭先に植えられた花たちが、瑞々しかったです。




お土産に
豊島屋の小鳩楽豆と まめやの味噌ピーを買って帰りました。
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カレーをお腹いっぱい食べたのに、まめやでしっかり味見もしちゃってね^^
先月もまめやの味噌ピーを買ったのですけど。

小鳩楽豆は姿が可愛いです。
口に入れるとほろほろって溶けて、和三盆と黄な粉の味が広がります。



鎌倉でお腹がとっても空いていたら、キャラウェイのカレーがピッタリですよ^^






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# by abc-kei | 2011-06-13 00:15 | あっち・こっち

復習2回目 バゲット、リュスティック

講習会で頂いた粉がもう1回分残っているので、焼いてみました。

前回いろいろ課題(粉と水の合わせが不十分、粉の振り方、生地のこね方、成型、クープ これじゃ作り方全てになっちゃうけど!) を感じたので、そこを考慮しつつ。。


なんちゃって、考慮する と、出来る ということは大違い! 
という事を、、またもや実感しました。

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バゲット・トラディショナル 51
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う~むemoticon-0107-sweating.gif

クープがねぇ。。


リュスティック 52
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お昼は、これをサンドイッチにして、かぶりつきました。(厚さは半分にしました)
やはり美味しい。。けど、 外見が。。。

リュスティックだから、いいかっ ^^



今回使用した粉・ラ・ドラディション・フランセーズは現在品切れ中とか。。

違う粉で、高橋雅子さんのレシピで練習しようかなと思います。
その前にブドウパン焼かなくちゃ!^^






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# by abc-kei | 2011-06-11 10:06 | ホームメイド

VIRONのレシピでハードパン3種

講習会の内容を忘れないうちに、昨日仕込んで寝かせた生地で3種類のハードパンを焼きました。

やはり、成型は難しかったです。
シェフはサッサッとと成型していたけど。。。う~む やってみるとなかなかねぇ。。


出来上がりは
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バゲット・トラディショナル 48
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粉を多く振れば、シワシワになっちゃうし、相変わらずクープも下手だけど、
水分が多い生地のお陰で、そこそこクープも開いて中は気泡がいっぱい♪
レシピの240度ではちょっと焼きが強かったかも。

外見はまだ難ありですが、外はカリッ、中はもっちりして、噛めば噛むほど美味しさが出てくる!
やはり粉が良いのかな~?
イーストが0.3%と少なく、低温で長時間熟成の効果でしょうか。

娘と思わず、美味しい!と喜んでしまいました。

さっそく、お昼にサンドイッチにして頂きました。
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リュスティック 49
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これまた美味しい! 次回はもっと数を増やそう!

ショコラ・オランジェ 50
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チョコチップとオレンジピールを巻き込んで。
ハサミで穴を開けるとしか本に出ていなかったので、穴を開けたのですが、少し横割れしちゃいました。
そもそも、フィリングを入れすぎ!(^▽^;)

でも、チョコとオレンジピール! 美味しい!
ケンタも口の中を茶色にして、固い皮のところも食べていました。

美味しい生地なのでチョコを入れちゃうのがもったいない!そのまま、バターを塗って食べたい!と娘は言っていました。


普段、中力粉はリスドォールか、パン教室の国産小麦粉を使うことが多いのですが、
このラ・ドラディション・フランセーズは美味しい粉でした。
1キロ982円とちょっとお値段が高いのですが。。。(リスドールは2.5キロで620円ですもの)

ちなみに今回の仕込み水は硬度304のエビアンを使いました。
本のレシピではコントレックス8:水道水2で硬度を調整しています。


お土産に頂いた粉はまだ半分残っているので、また挑戦してみます。

c0050906_20501498.jpgますますVIRONで焼き立てを食べたくなりました~

どなたか、ご一緒しませんか?^^ 










                   プランターのビオラもそろそろ終わりです。
                        娘が抜いたビオラで可愛いアレンジを作ってくれました。










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# by abc-kei | 2011-06-06 21:07 | ホームメイド

スペシャルレッスン『牛尾シェフの教わるハードパン』 行って来ました

c0050906_20551238.jpg昨日、製菓・製パン材料のお店CUOCAさん主催のハードパンの講習会が自由が丘店であったので参加してきました。

VIRONは本格的なフランスパンを提供し、東京で大人気で、行列が出来るお店です。
残念ながらまだ行ったことは無いのですけれど。。。

今回のレッスンはシェフのデモを見ながら、質疑応答する形でした。

参加者20名みなさんが、クッキング・カウンターの前に座り、シェフのお話を聞き漏らさないよう、真剣に。そして見事な手さばきを食い入るように見ていました。
c0050906_2111884.jpg私もレシピにメモを書き込んだり、写真を写したり、シェフの技を少しでも盗めるように頭の中に叩き込んでいました^^

粉と水を合わせる時、水に粉を入れること。
オートリーズ製法と一晩冷蔵庫に入れて寝かせる長時間発酵。
捏ねると言うより、粉と水、塩、イーストというシンプルな材料を合わせていくようなこね方。

そして、あっという間の成型! シェフは生地を炒めない程度には、ゆっくり成型したというのですが。。。
は、はやい!

水分70%の柔らかい生地なのに。。



VIRONのバゲットの材料はフランス・ヴィロン社の粉、日本では‘ラ・トラディション・フランセーズ’と言う名前で販売されているものを用いています。
塩はゲラン、仕込み水は硬水です。

この粉をこのレシピで焼くには、仕込み水に硬水を使わないと出来ないとの事。
硬水と軟水で生地の出来映えが違うなんて! 私には驚きでした。
水だけでも、たくさん話題が尽きずシェフの豊かな知識に聞き入ってしまいました。

その国の食文化はその国の風土と切り離せないこと。
フランスで採れる小麦は北米の小麦と違ってたんぱく質含有量が少ないうえ、水は硬水。
その条件の中で出来上がったのがバゲットなどであり、
北米のように蛋白質が多い小麦が採れたら、やはり食パンのようなパンを焼いていたであろうこと。

そういえば、小麦が採れないドイツはライ麦のパンだったなぁ。。
日本は軟水の上、稲作に向いている風土だから米食なのだ。。などと納得していました。

それ故、フランス産の粉で焼く場合は硬度300~350ぐらいの硬水がふさわしいのだそうです。

予定の2時間を越えて、私たちに美味しいパンの作り方を伝えようとして下さっているシェフの熱意を感じました。
とても勉強になり、そして楽しい時間でした。

お土産にはVIRONのリュスティックとパンベルデュ、そして今回使った粉1キロでした。
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どちらも美味しかった~!
こんなパンが焼けたら感激だけど。。。

c0050906_21524364.jpgもちろん牛尾シェフの本も買って帰りました。


CUOCAのスタッフさんも皆さんフレンドリーで、初めて行ったお店とは思えなかったです。
後から伺ったら、この講習会は7倍の競争率だったとか。。 ラッキーでした。


CUOCAショップの上はスウィーツ・ファクトリー。
お土産にこんなケーキを買って帰りました。
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形が可愛いから買ったのですが、Enfanceは横浜・仲町台のお店でした。
横浜から自由が丘まで行ったのに、横浜のケーキを買って帰るなんてねemoticon-0102-bigsmile.gif



昨日、習ったことを思い出しながら、
さっそく今日は生地作り。。。

水分が多く、手にべったり付いて。。(TωT)
思うようにいかない。。。 
見るのとやるのとは大違い! 簡単そうに見えたのに。。

明日はどうなることやら。。。





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# by abc-kei | 2011-06-05 22:04 | パン教室

シフォン・ケーキじゃご不満?

昨日は母の誕生日でした。

今日は一緒に出掛ける用事があったので、その前に我が家でいつものランチ。

でも、お誕生日を意識してシフォンケーキを焼きました。
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喜んでくれたものの、
ケンタのお誕生ケーキとだいぶ違うわね~ 手を抜いたな^^    ですって!emoticon-0136-giggle.gif
             ↓
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あらら~
やっぱり、手作りのケーキより豪華なケーキの方が良かったのかなぁ(^▽^;)

その気持ちは解るけど。。。
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手を抜いた訳ではなく、節約しただけですemoticon-0102-bigsmile.gif

では、来年はご期待通り、名前入りのケーキを注文することにしましょう♪
 ロウソク 83本もね^^

元気で一年過ごしてくださいな。





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# by abc-kei | 2011-06-02 21:28 | ホームメイド

5月のパン  その②

今日で5月も終わりです。
梅雨に平年より2週間以上早く入ってしまい、その上台風まで来たので5月の後半は雨降りが多くなってしまいました。

相変わらず時間があるとパンを焼いています。
特に先週のセミナーの後はフランスパンの練習をしていました。

5月後半に焼いたのは


カンパーニュ(ドライフルーツとクルミ入り) 41
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焼きあがったパンにカメラを向けていると、きまってケンタがこんな顔をして出てきます。

変な顔をするので、‘可愛い顔して~!’と言うと、ますます変な顔に。。。
第一反抗期まっさかりです。
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ドライフルーツたっぷりで大好きなパンです。


バタートップ 42
バターの香りたっぷりでフワフワ、思いっきり厚切りにしてトーストするのが美味しいです。
みんな好きなのでカロリーが高いと思いつつ、つい焼いてしまいます。
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フランスパン 43、44、46、47
セミナー後、成型時の芯入れ、クープなどを練習しているのですが。。。。
セミナーの翌日は
                       43
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生地割れしなかった!
クープも1ヶ所は綺麗に開きました。 他はいまひとつでしたが。。。
                       44
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前回の欠点に留意して。

少し、マシになりましたが、エッジが立っていません。
クープがネック(TωT)
                        46
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クープの練習に、少し長めに成型し3本にしました。

う~む。。。難しいなぁ
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クープナイフの刃の角度に気をつけていたら、ゆっくりになってしまい。
生地に引っかかり。。。 あ~ぁ 

結局、満足できるものは無かったのですが、少し先が見えてきたかな?って思うのは早すぎでしょうね^^

焼きあがった不出来なフランスパンは、せっせと食べてくれる人がいるので大助かりです。

そろそろ食べ飽きてくるかも。。。(^▽^;)
私も、美味しい~♪ と思わず言ってしまうフランスパンが食べたいな^^
買って来ようかな~?

美味しいパンを買って食べるのも勉強ですよね! なんちゃって(^▽^;)


フランスパンの合間には

ヨモギあんぱん 45
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あんぱんのおへそを付けるつもりが無く、軽く押しただけにしましたが、やはりおへそが有った方があんぱんらしいですね。

ヨモギの香りがして、美味しいのですが、
私はヨモギはパンより、やはりお餅に使った方が好きです。

ケンタは1個食べちゃいます。
ケンタを甘党にしてしまったのは、どうやら私のせいでしょうね。。。




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# by abc-kei | 2011-05-31 21:17 | ホームメイド

セミナー No23 フランスパン アラカルト

今回のセミナーは待ちに待ったセミナーでした。

何故って、苦手なフランスパン!

かつて習ったのはパートⅣの時、かれこれ2年前のこと。
それなのに、家で焼くフランスパン(?)には進歩が無かったのです(TωT)

もう一度、しっかり生地の扱い方、成型の仕方、クープ、焼き方を聞いてこよう!と張り切って出掛けました。

出来上がりは
c0050906_1627988.jpg


どれも、300gの粉で4個なので、ちょっと小さめです。
ちょっと太目のベーコンエピは、今まで私が作っていた成型方法より簡単です。
セサミフランスは胡麻が30%も入って美味しいし、チーズクッペはバタートップになっているので、より美味しい!

焼きたての試食は至福の時間でした。



セサミフランスで、フランスパンの成型を復習をしました。
が。。。

前回、何を聞いていたんでしょ!?


生地を伸ばして折るときの押さえ方が間違っていた!
芯入れ2回、あら~芯を入れる時の手の位置が違っていた(^▽^;)
そして、 解ってはいるけど上手くいかないクープ。。。
クープナイフって角は切れないって、今頃知りました(^▽^;)←他の方もね
ナイフの角でクープを入れ始めていたのも間違っていました。

そして、極めつけは焼き方!

余熱300℃でした。
天板を入れ、蒸気を入れてそのまま200℃まで待ってから、焼き始める。。でした。


前回だって、一生懸命聞いていたはずなのに。。。

今回は忘れないように、びっしりメモしておきました^^


秋にパートⅣの見直しがあるので、それまでしっかり練習をしておこうと思います。

セミナーも残り1回となりました。
その割には技術に進歩がありません。 あ~不器用なのかな~

次回のセミナーは、娘の出産予定日の直近です。

セミナーに参加できるかな?
二人目の孫が先かなぁ^^







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# by abc-kei | 2011-05-26 16:45 | パン教室

大船のフラワーセンターへ

5月の大型連休から梅雨に入る前の時期って、寒暖の差が激しいですね。

大船フラワーセンターへ行った20日は日差しはとても強かったのですが、木陰に入ると風が冷たく肌寒かったです。
母、ケンタ母子、私の4人、4世代で出掛けて来ました。

10時少し過ぎに着いたのですが、駐車場は既に満車でした。
入り口には小さい子ども連れがた~くさん!

この時期、幼稚園の遠足なのですね。
いくつかの幼稚園の遠足が重なっていたようです。

見頃はバラと芍薬。

まず、バラ園へ行ったのですが。。。
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入園するなり、

ケンタ おやつが食べたくなっちゃった。。。 
と言い出し、花にはほとんど見向きもせず、バラ園のベンチでおやつ休憩emoticon-0107-sweating.gif
やっと笑顔が見られました。

そして、おやつを食べ終わると
なんだか、おなかがすいちゃった。。。 

時計を見ると、まだ11時前なんです。
おいおい!  ケンタは花より団子のタイプでした。

お弁当を食べたいと言うケンタをだましだまし、芍薬園を通過し
ピクニック広場の木陰で早いお昼にしました。 やっと11時です。

お弁当を食べて満足したのか、シートの上で身体をクネクネさせて踊っていました。
ひょうきんな子ですemoticon-0136-giggle.gif

食べ終わる頃、周囲もお弁当を広げ始めました。

人が多かったので、早めのお昼のお陰で、木陰の良い場所を確保できたようです。

もって行ったデジカメはお弁当の前に電池切れしてしまい。
あまり写真は撮れず残念でした。

帰りに鑑賞温室へ行き、大きなバナナの房を見た事、梅の実を拾って歩いた事がケンタにとって一番面白かったみたいです。
バラ香りがとても良かったことなんて、気がつかなかった事でしょう。

早めに切り上げて帰って来たのですが、ケンタ母と私は日差しに当てられたのか、グッタリ疲れてしまいました。
もちろん、ケンタは帰りの車の中で眠ってしまいました。

花見に行くときは大人だけで行こう!と、秘かに思った一日。
でも、ひ孫と一緒で母は嬉しそうでした。




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# by abc-kei | 2011-05-23 22:24 |

5月のパン

連休にはパンを焼けなかったので、久しぶりに今日焼いたのですが、5月になってから3回しか焼いていませんでした。

連休前に焼いたのは

コンプレ 38
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全粒粉が30%のパンです。
馬蹄形なのですが、ちょっと太めです(^▽^;)

素朴な味で美味しいです。


バターロール 39
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12個焼いたのですが、最初の数個はうまく成型できていません。

やっぱりダメね~
忘れた頃に焼くと。。というか、すぐに成型のコツを忘れちゃう頭が問題かも。。。


それでも、娘も婿さんも‘美味しい~!’と喜んでくれました^^


そして、連休以降、久しぶりに焼いたのは



やはり


ケンタが大好きなブドウパン 40emoticon-0136-giggle.gif
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いつの間にか、‘ぶおよぱん’と言わずに、ちゃんと‘ブドウパン’と言える様になっていました。

明日の朝、起きたとき泣かなかったら食べてもいいよ。と言ったら嬉しそうでした。

今日、食べなかったのは、
発酵の合間に柏餅も作ったから。
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お餅もあんこも前回より増やして、ちょっと大きめになりました。


こんな柏餅もペロッと食べちゃう最近のケンタです。
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15日に朝顔の種を巻きました。
指で土に穴を開け、‘穴をよく見て種を入れてね’と、ママに言われたら、グッと顔を近づけて覗き込んでいました。

左は最近書いた絵。だいぶ絵らしくなって来ました。
思わず、私がおヘソと手を描いたら目と口、鼻を加えていました。

絵の可愛らしさに(婆バカですね)、思わずカメラを向けてしまいました。






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# by abc-kei | 2011-05-17 22:27 | ホームメイド