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パートⅣの見直し会①

セミナー24回が終了するとパートⅣの見直し会に参加できます。

パートⅣではフランスパンなどハード系のパン、デニッシュ生地のパンなど私にはハードルが高いメニューが多かったので、もう一度習える事を楽しみにしていました。

今月と来月の2日間で復習です。

今日は前半の食パン応用、揚げパン、フランスパン、デニッシュでした。

食パン応用
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配合の違いで焼き色もだいぶ変わってきます。
ピーナッツバター・ブレッドやモーニング・ブレッドはスキムミルクが5%入っているので、色が濃いです。

ミルクブレッドは2%。

乳糖が増えると焼き色が濃くなりますが、牛乳とスキムミルクでもこんなに違うのですね。
以前も習ったのですが、再認識しました← と言うより、半分忘れてるのですけど(^▽^;)


デニッシュ
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久々のバター折込みで緊張しました。

やっぱりデニッシュは危険だけど美味しいな^^


揚げパン
危険なデニッシュの後はドーナツ!
わっ! 嬉しい悲鳴!

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ベリーナはとってもフワフワで美味しいです。
卵30%、仕込み水は牛乳、バターは20%そして揚げてあるので1個186㌔カロリーもあるのです。

ジャーマンドーナツは250㌔カロリー! 



フランスパン
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再度、成型の確認をしました。
食い入るように見てしまいました。

クープナイフの刃は上1/3を使うこと、成型時の手首の反し方など知らなかった事も教えて頂きました。
忘れないようにしなくちゃ。。。

クープが開いてホッ!
でも、エッジの立ち方がイマイチです。刃の角度、力の入れ具合など課題はたくさんあります。

難しいなぁ!



この夏はあまりパンを焼かなかったので、久々にパン三昧で楽しい一日でした。





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by abc-kei | 2011-09-19 00:16 | パン教室

8月のパン

焼いたパンのupが今月もまとめて月一になってしまいました。

暑かったことと、子供のいない叔母が入院したため、ゆっくりパンを焼く気分になれなかったのですよね。
8月は細々と5回(TωT)です。

焼いたのは

イギリスパン 59
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うっ! 発酵不足!
ボリュームが足りませんでした。


レーズン、フィグ、クルミのカンパーニュ 60
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このパンは大好き!
 

バタートップ 61
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たまに焼くので好きなパンばかり焼いています。


イングリッシュ マフィン 62
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型を4個買い足したので、久々に焼きました。

具を挟んで食べるパンって、朝もりもり食べられますね。

ダイエット中なんですけど(^▽^;)


カンパーニュ(レーズン、オレンジカット、フィグ、クルミ) 63
ご近所さんからお茶にお呼ばれしたので、お土産に。。
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パンが大好きとのことで、とても喜んで頂き、召し上がった翌朝にさっそく美味しかったと電話を頂きました。
美味しいのひと言でやる気が出ます。

ケンタも横で写真撮影
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おまけ。。



8月はこんなお米が2袋届きました。
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すずは小さい顔の方です。
もう一人は姪の子♪

お米の量がだいぶ違います。(同じ料金だそうです)
写真の周りのテンプレートまでおんなじで笑っちゃいました。




叔母も明日退院なので、9月はもっとパンが焼けるかな?




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by abc-kei | 2011-09-04 21:34 | ホームメイド