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セミナー No19 パンクィーナー他

セミナーに参加してきました。
寒い日が続いていましたが、今日は日差しが暖かく教室の中はオーブンが幾つも活躍しているので暑いくらいでした。

今日習ったのは3種
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パンクィーナー
デニッシュ生地のハイリッチなパンです。
コッペ成型を5つ型に並べて上からアーモンドと砂糖、卵白をトッピングしてあります。
生地はふんわり、トッピングはカリカリして美味しい!

ハイリッチな生地って生地つくりと温度管理がポイントだと再確認。

ナン
今まで、ナンはフライパンで焼いていましたが、今回はオーブンで焼きます。
やや小さめですが、カレーもあったので喜んで1枚食べて来ました。
今度カレーを作るときに復習しなくちゃ^^

グリッシーニ
イタリアンレストランで見かけるカリカリしたパンです。
パンと言うよりおつまみみたい。
300gの粉で50~60本焼けます。

ワタシ的にはパスタにグリッシーニより、フォカチャが好きなので、パスタを作るときに復習はしないかも。。(^▽^;)
誰か、オーダーすれば別ですが。。。







明日から暫く留守にしま~す。
2月半ば頃には戻ってくる予定です。宜しくお願いいたします。emoticon-0139-bow.gif






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by abc-kei | 2011-01-26 00:58 | パン教室

ぶどうパン 8

今月最後のホームメイド・パンです。

やはりぶどうパン^^
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ケンタ仕様で生地に入れ、更に巻き込んであるので、粉の50%の干し葡萄が入っています。
写真を撮ろうとしたら 穴が。。。(TωT)






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犯行を再現してもらいました^^
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by abc-kei | 2011-01-24 22:39 | ホームメイド

パン焼き 2~7

今年は1年に50回くらい家でパンを焼けるといいなぁ。。などと思っているのですが、
このところの寒さに ピッチが上がっています^^

3日に初焼きしたカンパーニュから数えて行くことにしました。


メイプル・ツイスト 2
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パンを習い始めたばかりの頃、1Dayレッスンで習った大好きなパンです。
メイプルシュガー、ローマジパン、バターのフィリングを巻き込んでカットしツイストさせて成型。
焼きあがりにメイプルシロップをたっぷり塗ってあります。

甘~い! でも、この甘さが疲れを癒してくれますよ^^


バタートップ 3
今月のセミナーで習ったばかりの復習です。
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このパンは本当に美味しい! きっと度々焼くことになるでしょう。

おやつに バナナやお菓子より、このパンが食べたいとケンタは言ってくれました^^(婆バカ度↑)


ライ麦入りクルミパン 4
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強力粉200に対し、ライ麦が100g入っていて、バターをクープに乗せて焼成します。
ベンチタイム無し、成型も手で伸ばし、カードで切るだけ。
簡単なパンなのですが噛めば噛むほど、風味があって好きなパンです。

ケンタより娘が喜んで食べていました。
焼きあがりをクーラーに乗せ、ちょっと目を離したら。。。
いたずら小僧が、ちょいちょいと手を出していました。
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キャラパン 5
アンパンマン、キティちゃん、かたつむりを焼いたつもりですemoticon-0107-sweating.gif
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ケンタの反応は。。。。
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アンパンマンが大好きなので飛びつくと思ったのですが、キティちゃんの赤いリボンに惹かれたみたいです。
喜んで食べてくれました。
結局、翌日彼が選んだのはカタツムリでした。
アンパンマンは避けられた。。? でもカタツムリにはアンコが入っていなかったので、ガッカリ。
ママのアンパンマンを半分もらっていました。


イギリスパン 6
キャラパン用のチョコカスタードが残ってしまったので、それを塗って食べようと焼きました。
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久しぶりのリーンなパン!

やっぱり おいしいなぁ~
(ケンタの口癖です)

フィリングの準備も要らないし、配合も覚えやすいパンなので、気楽に焼けるようになりました。
課題は麺棒の使い方ですけど。。。
かつての失敗が嘘のよう^^

カイザーゼンメル 7
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明日の朝食用です。
ポピーシードが足りなくなってしまい、胡麻でごまかしました。

ちょっと小さかったかな?



焼いても焼いてもすぐに無くなるので、練習には事欠きません。
失敗作は写真以外は証拠も消えるし、美味しければ喜んでもらえるし。。
いい趣味だなぁ!と自己満足しています^^





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by abc-kei | 2011-01-18 20:35 | ホームメイド

初めて築地へ行って来ました

横浜で生まれ育ってん十年! でも、東京には余程の事がないと出掛けないので行った事がないところがたくさんあります。

一昨日の風が冷た~い日に築地市場に出掛けて来ました。

東京駅から都営バスに乗って築地3丁目で下車。
交差点のショッピング・ビルに入ったのですが、そこで築地を体感しました。


 魚臭~い!! emoticon-0104-surprised.gif

これで期待度が上がりました。

まずは場外市場です。
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鮮魚や魚の加工品以外にも、野菜、乾物、家庭雑貨までさまざまなお店がひしめいていました。
買い物客や観光客で賑わい、商品を勧める声が飛び交って活気がありました。

一緒に出かけた友人の話では、以前より観光客向けの食べ物屋さんが増え、雰囲気が変わったとのことです。
でも、眺めて歩くだけでも楽しいですね。

お寿司屋がとっても多く、朝から店頭で呼び込みしていました。

 さぁ、どこでお寿司を食べようか。。?^^ 

事前に調べてはいたものの、たくさんのお店に迷います。 まだ11時にもなっていないのに。


場外市場に入ってすぐに目を引いたのは、湯気の立ったシュウマイや小ぶりの肉まんのお店。
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鶏肉のシュウマイ1個70円をさっそく買ってしまいました。
美味しかったけど、思ったより温かくなかった。。。

場外市場を廻った後、場内市場へ。
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狭い処でも、通り抜けていく運搬車・ターレットトラック(ターレ)に要注意です。
ちょっと乗ってみたかったな。

こんなオバンσ(^_^;)ではなく、若かったら乗せてもらえたかも。。^^

市場は想像していた以上に古かったです。
東京都が建て替え・移転というのも ちょっと納得しました。(移転が良いのかは別として)
見るからに耐震面で問題ありそうな建物が並んでいましたから。


お昼のお寿司は場内で食べることにしました。
人が並んでいるお店は美味しいのかも。。?と

寒い中、並びました。
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店内はカウンターだけで狭~い。
お茶を運ぶ店員さんも体を斜めにして移動しています。
カウンターの隣のお客さんと肩が触れ合うほどのすし詰め状態のすし屋。

でも、美味しかったです。
お任せ握り 3500円
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大トロは口の中でとろけそう!
他のネタも新鮮で、築地に来た~!って胃袋で感じました^^

板さんも、苦手なものは無いかと聞いてくれ、とっても感じが良かったです。

また行きたいお店です。


大満足して場内を後にし、お土産を買いました。
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佃権の練物です。
娘が喜んでいました、(ケンタは殆ど食べなかったけど)


帰りは本願寺に寄り、銀座を通って東京駅まで歩きました。
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食べた分、歩いてエネルギー消費しなくちゃ^^
でもその後は、東京駅から出ている無料巡回バス・メトロリンク日本橋に乗ってしまった挙句、ティータイムはケーキを食べちゃったので、元の木阿弥です。



寒かったけれど、楽しかった一日でした。
遠くへ行くのも良いけど、近くにも面白いところはたくさんありますね。





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by abc-kei | 2011-01-16 01:12 | あっち・こっち

セミナー No12 バタートップ 他

今年 初のパン教室でした。

今日はと~っても楽チン♪ 何故なら荷物がちょっと軽かったのです^^
その訳は 後ほど


今日習ったのは
バタートップ ブレッド
ラウゲンブロート
バナナブレッド
です。
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バタートップブレッドはその名の通り、クープを入れた後にバターを乗せて焼いたもの。
溶けたバターが生地に浸み込んで美味しいパンです。
この生地は仕込み水に全卵と練乳が入っていて、しっとりふんわりしています。
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クープがパカッと割れて美味しそう!

バナナブレッドはFPでこねてしまう簡単レシピです。
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強力粉なので、マフィンよりどっしりした感じでした。
かすかにバナナの香りがします。
粉に対してバナナは50%なので、バナナ好きの私としては、もっとバナナを入れたいと思いました。
何%まで増やせるかな?^^

ラウゲンブロートはドイツのパンです。
Laugenとは‘アルカリ溶液’の意味。
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本来は苛性ソーダ(水酸化ナトリウム)を用いるのですが、危険性もあるので重曹溶液で代用です。
そのためちょっと焼き色が薄いですね。

初めてリンデのプレッツェルを食べたとき、カリカリっとした食感と茶色の外見に驚いたものです。

今回のパンもカリカリとしています。
わたし的にはクリームチーズを付けて食べたいな^^




さて、最初に今回のパン教室は楽チンと書いた理由はお分かりでしょうか?


今までは一眼デジカメを持って行っていたので、教室の帰りはテキスト、エプロン等のほかにお土産パン、購入した粉類にカメラの重さが加わり、他に夕飯の買い物もあるので大荷物だったのです。

でも、クリスマス・プレゼントにコンパクト・デジカメを貰ったので今回はそれを持って行きました。

デジイチと比べると、ちょっと奥行きの無い画像の様な気がしますが。。。腕が悪いからかな(^▽^;)
記録のためで芸術性は追及していないので、(出来るほど技術も知識もないけど)
今後もパン教室にはコンデジをお供にすることにします。




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by abc-kei | 2011-01-08 23:36 | パン教室

2011年のお正月

あけましておめでとうございます。 長いような、あっという間に過ぎてしまったような2010年でした。
今年はどの様な年になるでしょうか? 
明るい話題の多い一年だと良いですね。

我が家では元旦から姪夫婦、母、次女の友人も加わって賑やかなお正月になりました。

友人のなおこさんのパーティをいつも感心して見ているばかりなので、今年は次女の手助けもあり張り切って作りました。
と言っても自慢できるほどではないのですが、来年の覚書のつもりでupします。
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和洋折衷、ハチャメチャメニューです(^▽^;)

上から 定番 ローストビーフ
     重 筑前煮
     重 紅白かまぼこ(市販) たたきごぼう 黒豆(市販) 松風焼き(次女) 海老の鬼殻焼き  
        数の子 (市販) 伊達巻
     重 里芋の煮物 昆布巻き(母作)
     栗きんとん2種 (お取り寄せ 中津川の栗きんとん)
     お造り 元旦に義妹から届きました! サーモンマリネから急遽変更。
     茸のキッシュ
     ジャガイモもサワークリーム、いくらのせ
     アメリカの友人から送られてきたヒッコリー・ファームのサラミとチーズ

     この他 握り寿司(出前) サラダ
  
デザートは
   
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 上  アマンディーヌ(次女作)  マカロンはクリスマスの時に作ったものを解凍
 下  フルーツタルト

    今回も発酵器冷蔵庫が活躍しました。


 母が作る昆布巻きはなかなか真似が出来ません。
 今年82歳になるのですが、毎年頼んでしまいます。 お正月に欠かせない一品です。


お節に飽きた3日のお昼は次女とカンパーニュを焼きました。
初パン焼きです。
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写真を撮る私と次女を真似して ケンタもオモチャの携帯で写す真似。
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残り物のローストビーフ、サーモン、海老などをはさんでちょっとリッチなサンドイッチです。
人参ポタージュと。

久々のパン! それも焼きたてなので皆喜んであっという間に300gの大きい方が無くなりました。



暮れに焼いたパンをupしていなかったので、ついでに。
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マカロンを焼いたときに残ったブルーベリージャムを入れたガナッシュとケーキクラムを巻き込んだパンです。
焼きたてをケンタと二人ではんぶんこ♪^^ 







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by abc-kei | 2011-01-05 21:58 | ホームメイド