これから夏に向かって蒸しパンはちょっと暑いかも。。という時期になってしまいましたが,4種習ってきました。
今まで強力粉100%のレシピと薄力粉100%のレシピで肉まんを作りましたが,今回は強力粉30%,薄力粉70%です。 花巻 シンプルな生地だけの味なので,具を挟んで食べるにはもってこいです。 さっそく,今夜は角煮をはさんで食べました。 美味しかったです♪ あんまん 肉まん これら3種はイーストを使用しています。 仕込み水にサカメートを入れているので,ほんのりお酒の香りがして本格的な味です。 サカメートって初めて耳にしました。 HM協会オリジナルの材料とのこと。米,米麹,塩が原材料で,仕上げの香りや食感を良くし,老化を遅らせるそうです。 私も飲んだら効果あるかな?? もう1種は BP使用の よもぎ蒸しパンです。 材料を混ぜ,蒸すだけなので素早く出来ます。 よもぎの香りが美味しいおやつです。 そして,今日のレクチャーはイーストについてでした。 最後に前回の宿題をチェックして頂きました。 ライスフラワーコッペ 生地は良くできているが,もう少し仕上げ発酵の時間を取ったほうが良い。焼き方はOK。 コーンミールブレッド これももう少し仕上げ発酵の時間を取ること,焼成温度を高くするか,時間を長くすると良い。 という事でした。 仕上げ発酵の違いで,焼き上がり(冷めた時)の香りが違います。 ちょうど良く発酵しているパンはイーストの香りが柔らかだということが分かりました。 また発酵が不十分だと火通りにも影響します。 他のメンバーのパンとも比べることが出来,大変参考になりました。 まだまだだなぁ。。。 もっと練習しなくちゃ! ということで,明日もパン教室です(o^^o)v 人気blogランキング参加中です♪ ポチッとお願いしま~す
by abc-kei
| 2009-05-26 22:03
| パン教室
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